FD Sukkerkorn
-
FD majssød, FD grønne ærter, FD purløg (europæisk)
Ærter er stivelsesholdige, men høj i fiber, protein, vitamin A, vitamin B6, vitamin C, vitamin K, fosfor, magnesium, kobber, jern, zink og lutein. Tørvægt er omkring en fjerdedel protein og en fjerdedel sukker. Ærtefrøpeptidfraktioner har mindre evne til at opfange frie radikaler end glutathion, men større evne til at chelatere metaller og hæmme linolsyreoxidation.